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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
宁夏隆德：“上九”社火拜大年 玉兔欢腾闹新春****** 中新网银川1月30日电 (记者 李佩珊)春节耍社火，是春节期间西北地区一项重要的民俗文化活动。1月30日，农历正月初九又称“上九”，宁夏固原市隆德县举办非遗过大年——“上九”社火拜大年活动，社火队队员们身着艳丽的服装，带着新春的祝福和问候，向父老乡亲拜年。  社火表演现场。 苏天赐 摄 社火表演现场。 王玮 摄社火有着悠久的历史，是中国传统文化的重要组成部分，在传统文化中具有重要的地位，深受民众喜爱。隆德社火就是这种优秀传统文化中的一支代表性力量。  社火表演现场。 苏天赐 摄活动现场，彩旗飘飘，人头攒动，欢声鼎沸，伴随着振耳的鞭炮声，和着铿锵的锣鼓声，社火队队员们在议程官的带领下，相继来到隆德县融媒体中心、农业农村局、财政局、交通局等社火接应点，以精彩的舞狮、划旱船、赶毛驴表演，让在场的观众享受了极具地方特色的文化盛宴。  社火表演现场。 王玮 摄威风锣鼓队雄浑的鼓点声和尖刺的镲声交相呼应，激昂回荡，振奋人心；仪程官手持彩扇，与鼓点一唱一和，吆喝出乡村振兴新画卷；扎满彩带、绣球的划旱船表演，姑娘“坐”在船里和艄公对舞；行走在队伍中的老妖婆等丑角，嘴里叼着烟斗，手里拿着手帕，动作夸张又搞笑；群狮表演生动活泼，时而追逐嬉闹，时而跳跃、眨眼睛、扇耳朵，欢闹的表演赢得观众热烈的掌声，喜庆热闹的气氛感染了在场的每一个人。  社火表演现场。 苏天赐 摄此次社火表演中，最有看头的是彩车展演。车上的人物蜡像被制作的惟妙惟肖、美伦美奂，让在场观众感受“非遗文化”的魅力。(完)
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